Risotto al fagiano e profumo d'arancia
Ingredienti: x 4 persone
200 g di riso Carnaroli
30 g scalogno
50 g burro
1 spicchio d’aglio
250 g di polpa di fagiano (petto e cosci)
Buccia d’arancia q.b.
10 g di olio extravergine d’oliva
Prezzemolo, sale, pepe q.b
30 g vino rosso
600 g di brodo vegetale
Preparazione
Tritare lo scalogno al coltello, sfilettare il petto di fagiano separandolo dalla pelle fino ad ottenere dei cubetti regolari di polpa. Preparare un brodo con sedano, carota, cipolla e cosci di fagiano. In una casseruola appassire con il burro lo scalogno, unire il riso, tostare e bagnare con il vino rosso.
Aggiungere il brodo poco alla volta fino alla cottura del riso. In una ciotola condire con olio, mezzo spicchio d’aglio, sale e pepe il petto di fagiano. Scaldare una padella antiaderente e arrostire velocemente il petto. Mantecare il riso con burro, buccia d’arancia e petto di fagiano arrostito. Aggiungere a cottura ultimata il prezzemolo trifolato fresco e servire ben caldo.
