Cacciarla con i cani da ferma è un'arte, valorizzarne il sapore e condividerlo con chi si ama non è da meno. Parliamo di beccaccia e di come in questo nostro appuntamento di Caccia e cucina ci viene presentata dallo Chef Roberto Dormicchi. Genuini gli ingredienti, sapienti gli accostamenti, vediamo come preparare la beccaccia alla birra.
Beccaccia alla birra
Ingredienti x 2 persone
1 beccaccia
30 g di sedano
30 g di cipolla
½ spicchio d’aglio
Buccia d’arancia q.b
Buccia di limone q.b
10 g di acciughe
2 capperi
100 g di birra artigianale
100 g di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
50 g di verza già scaldata precedentemente
50 g di patate bollite e schiacciate
Preparazione
Arrostire la beccaccia a fuoco vivo. In una casseruola versare olio extravergine di oliva insieme ad aglio, rosmarino, buccia d’arancia e buccia di limone facendo riscaldare bene il tutto. Aggiungere acciughe, capperi e bagnare la beccaccia con la birra lasciando cucinare e fare evaporare. Unire il brodo vegetale e far cucinare lentamente per almeno 30 minuti. In una padella con olio extravergine scottare la cipolla e il sedano, unire alla beccaccia e regolare di sale. In un piatto di portata disporre al centro la beccaccia su letto di verza e patate ripassate in padella, bagnare il tutto con la riduzione di birra. Servire ben caldo
