Polenta al cinghiale e profumi di bosco
Ingredienti: x 4 persone
600 g di brodo vegetale
200 g farina di polenta
150 g funghi champignon
50 g pasta di tartufo nero
200 g di polpa di cinghiale (spalla e coscio)
30 g olio extra vergine di oliva
30 g di vino rosso
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe, prezzemolo q.b.
Preparazione
Tagliare la polpa di cinghiale al coltello a cubetti regolari. Pulire e tagliare a spicchi i funghi champignon. Mettere in un polsonetto (pentola) 600 grammi di brodo vegetale precedentemente salato, aggiungendo a pioggia la farina di polenta per evitare la formazione di grumi e lasciar cuocere lentamente per 20 minuti
Aggiungere olio e uno spicchio d’aglio in una padella, inserire i funghi e lasciar rosolare, aggiungendo sale e pepe
Nel frattempo in una casseruola far riscaldare olio extra vergine e unire la polpa di cinghiale lasciando rosolare bene. In fase di cottura bagnare di tanto in tanto con il vino rosso lasciando cucinare a fuoco lento coprendo con un coperchio.
Aggiungere al cinghiale i funghi precedentemente saltati, il tartufo nero e lasciar terminare la cottura per 5 minuti. Aggiungere del prezzemolo trifolato e regolare di sale.
Versare la polenta in una terrina adagiando la polpa di cinghiale funghi e tartufo aggiungendo prezzemolo fresco, un filo d’olio a crudo e il fondo di cottura della carne. Servire ben caldo
