Tartare di colombaccio con radicchio, funghi e panna acida
Ingredienti per 2 persone
1 colombaccio (petto)
100 g di radicchio
50 g di funghi champignon
1 acciuga
1 cappero
½ spicchio d’aglio
20 g di olio extravergine d’oliva
100 g di panna
30 g di Succo di limone
Sale, pepe e prezzemolo q.b
Video ricetta Tartare di colombaccio
Preparazione
Disossare il colombaccio prelevando il petto. Battere al coltello la polpa di colombaccio e condire con acciuga tritata e capperi, olio extravergine, sale, pepe e mezzo spicchio d’aglio. Lasciare riposare in frigorifero coperto con pellicola alimentare per almeno 20 minuti. Condire la panna fresca con succo di limone, sale e pepe, muovere lentamente con un cucchiaio e conservare in frigorifero per 20 minuti.
Tagliare i funghi champignon e il radicchio in julienne sottile e condire con olio e sale. Disporre sul piatto di portata la panna acida, le verdure e la tartare di colombaccio decorando con rametti di rosmarino. Servire freddo
