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Caccia e cucina: tartare di colombaccio con radicchio, funghi e panna acida

Tartare di colombaccio con radicchio, funghi e panna acida

Ingredienti per 2 persone

1 colombaccio (petto)

100 g di radicchio

50 g di funghi champignon

1 acciuga

1 cappero

½  spicchio d’aglio

20 g di olio extravergine d’oliva

100 g di panna

30 g di Succo di limone

Sale, pepe e prezzemolo q.b 

Video ricetta Tartare di colombaccio

Preparazione

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Tartare di colombaccio, un piatto rapido e gustoso che permette di apprezzare il sapore del colombaccio senza perderne le proprietà. 

Disossare il colombaccio prelevando il petto. Battere al coltello la polpa di colombaccio e condire con acciuga tritata e capperi, olio extravergine, sale, pepe e mezzo spicchio d’aglio. Lasciare riposare in frigorifero coperto con pellicola alimentare per almeno 20 minuti. Condire la panna fresca con succo di limone, sale e pepe, muovere lentamente con un cucchiaio e conservare in frigorifero per 20 minuti. 

Tagliare i funghi champignon  e il radicchio in julienne sottile e condire con olio e sale. Disporre sul piatto di portata la panna acida, le verdure e la tartare di colombaccio decorando con rametti di rosmarino. Servire freddo

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