Pubblicato da Michele Milani (MiCom), La caccia di Igles e dei suoi amici. Un giro tra le eccellenze della cucina italiana con chi ha saputo valorizzare le carni di selvaggina è un libro rilegato di circa 200 pagine edito qualche mese fa, in cui lo stesso Milani e Igles Corelli, chef stellato del ristorante Atman di Lamporecchio ha raccolto 35 preziosi consigli gastronomici.
Partendo dall’antico concetto di convivialità legata al cibo, perché il cibo è condivisione delle proprie tradizioni e delle abitudini alimentari, Igles in questo suo “itinerario gastronomico” coinvolge 25 “colleghi” stellati che celebrano la cacciagione in tavola, esaltandone i gusti e i sapori e soprattutto allontanando l’idea che la caccia sia qualcosa di esecrabile perché “la carne di selvaggina è una risorsa straordinaria, una grande opportunità per il territorio e una meravigliosa materia prima nella cucina di chi la sa valorizzare”.
La caccia si tuffa in un risotto e fa brrr, Il daino si fa tonno, Il cinghiale al quadrato, Il volo della quaglia e Rotola sono “assaggi”, prelibatezze di quello che troverete in questo libro, il tutto farcito con eloquenti e spassose foto degli stessi cuochi tutti rigorosamente di profilo (Stefano Baiocco, Heinz Beck, Massimo Bottura, Peter Brunuel, Moreno Cedroni, Enrico Crippa Alfio Fascendini, Alessandro Gavagna, Philippe Léveillé, Valentino Marcattili, Paolo Masieri, Isa Mazzocchi, Fabrizia Meroi, Vito Mollica, Giancarlo Morelli, Giancarlo Perbellini, Roberto Petza, Luigi Pomata, Davide Scabin, Maria Grazia Soncini, Francesco Sposito, Salvatore Tassa, Angelo Troiani, Mauro Uliassi, Gianfranco Vissani) immortalati dalle sapienti mani di Davide Dutto.
Il libro contiene altre due sezioni. La prima dedicata ai più importanti giornalisti di settore, a cui è stato chiesto un pensiero, un ricordo della loro prima esperienza davanti a un piatto di selvaggina da sogno. La seconda dedicata ai valori nutrizionali della selvaggina, ricerca condotta da Roberto Barbani, Responsabile Unità Operativa Semplice Igiene Alimenti Origine Animale Sanità Pubblica Veterinaria AUSL di Bologna.
Igles Corelli ha iniziato la sua carriera al Trigabolo di Argenta, negli anni ’80, ricevendo riconoscimenti nazionali e internazionali. A metà degli anni ’90 apre il suo ristorante La Locanda della Tamerice, nelle valli di Ostellato dove rimane per quattordici anni. Igles è oggi lo chef del ristorante Atman di Lamporecchio (PT), è autore di numerosi libri di cucina e protagonista de Il gusto di Igles sul Gambero Rosso Channel.
Michele Milani, nasce a Piacenza nel 1972 è un pubblicitario, piccolo editore (MiCom) è anche autore del libro Storie di caccia e cucina.
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